Delicacies

Questa azienda a conduzione familiare nasce all’inizio degli anni 80 grazie all'amore per la terra e per le tradizioni carea  Piero Bigi che ha voluto reintrodurre le colture tradizionali nella zona in cui lui nacque e visse e delle quali conosceva ogni singolo angolo.

I primi passi dell'azienda furono supportati dall’università di Pisa che insieme a Piero ha controllato in particolar modo il cece rugoso, il fagiolo cannellino di Sorano e l'aglio rosso maremmano, la selezione dei semi, le varie fasi di coltivazione degli stessi, la produzione e la successiva archiviazione dei nuovi semi selezionati,e che tutto avvenga in modo che la normativa prevista per la coltivazione controllata sia rigorosamente applicata.

I semi degli altri legumi invece furono ricercati dai vecchi contadini della zona che li seminavano da generazioni, mantenendo anche tutti i processi "fatti come una volta": la coltivazione viene fatta al naturale cosi come la conservazione, il confezionamento e la pulitura finale è fatta a mano.

Fin dai tempi più antichi i legumi sono stati alla base dell'alimentazione umana.
Le rocce vulcaniche del nostro territorio generano nei legumi due caratteristiche organolettiche determinanti:
1 la mancanza assoluta della gusciosità della cuticola esterna che risulta finissima da sciogliersi in bocca
2 un sapore ricco, intenso e profumato dovuto alla forte incidenza del potassio naturale.
Tutti i nostri prodotti vengono coltivati e conservati in modo assolutamente naturale, così come la raccolta e la pulizia vengono effettuate a mano