Con il passare dei secoli il Panpepato, o come è chiamato adesso Panforte dello Speziale, non ebbe mai modifiche sostanziali e gli ingredienti di base rimasero sempre gli stessi.
Soltanto nel 1879, durante la visita della Regina Margherita a Siena, uno Speziale del luogo preparò un panforte con una quantità minore di spezie e senza le “conce di melone”, naturalmente per incontrare il gusto della Sovrana, e lo chiamò in Suo onore “Panforte Margherita” o come lo chiamiamo adesso “Panforte Bianco”.