Salumi

Circa a metà degli anni '20, vicino all'ippodromo le Capannelle a Roma, la famiglia Leopardi conduceva una trattoria con cucina casareccia a base di piatti tipici Romaneschi. Una fra le ricette di punta era proprio la Porchetta, preparata con maiali allevati in proprio e cotta nel forno a legna.
La trattoria fu distrutta durante la seconda guerra mondiale a seguito dei bombardamenti su Roma.
E fu ad Riccia, nel 1947, seguendo la tradizione famigliare che Empedocle Leopardi detto "Papperone" riprese a produrre la porchetta e a venderla al dettaglio con un chiosco ambulante.
La tradizione di famiglia prosegue con Francesco Leopardi, figlio di Empedocle, che continua a produrre la porchetta vendendola sempre al dettaglio. Con Iva Leopardi la tradizione e la qualità continuano, e nel frattempo continua ad aumentare la produzione portandola dalla vendita al dettaglio alla vendita all'ingrosso fino ad oggi, con Giorgio Leopardi che ha sviluppato l'azienda Artigianale in grado di sostenere anche le richieste della moderna distribuzione organizzata.

Definizione del prodotto e caratteristiche intrinseche
Prodotto a base di carne sottoposto a trattamenti tali da constatare la scomparsa delle caratteristiche della carne fresca
Ingredienti: Suino intero proveniente da carcassa suina con classe commerciale s,e,u come da disposizione europea e conforme alla relazione tecnica Porchetta di Ariccia IGP, con rispettiva percentuale di magro non inferiore al 50%, di grasso non superiore al 30% e ci connettivo non superiore al 20%